“吃茶去”三个字，是禅宗最出名的公案之一，亦然无数爱茶东说念主挂在嘴边的清雅。但你可知说念，“茶”字差点被群众“整容”？普洱茶其实并不如据说中上流？古东说念主喝茶竟要加麝香、涂香油？

宗舜法师从一则公案开赴，拆解茶与禅的千年人缘，揭开茶史中那些被忽略的真相。咱们今天就通过这篇内容，揭开它们之间种种意象的有关。

文/宗舜法师

认字识茶

当先，咱们来认字识茶。环球说，“茶”还要认吗？是的！茶是要认的，咱们要来学会认这个“茶”字，而况在今天看来更有必要认了。

环球知说念最近（2009年）有国度谈话职责委员会的群众，忽然抛出44个汉字的整容手术有盘算，引来社会各方面一顿痛批。整容手术的有盘算之一即是要把这个“茶”字的竖钩（亅）改成一竖（丨）。

也即是说淌若咱们还要按照刻下这样写那以后可能就不要领了，以至咱们连茶字改日只怕都不虞志了。这种闭门觅句不错说是无事谋事的群众的论调，完全莫得任何价值，劳民伤财。因为他所谓改的原理不外是为了书道和好意思学的成果。说句不宛转的，一个字有莫得好意思学的成果，不是你所谓的好意思学家或书道家说了算的，还要环球来看一看，从民俗上摄取不摄取得了，而况要顺应造字的基本原则，以至必须探究修改后的浩瀚社会资本。淌若要这情势改的话，咱们的好多字就非要随着都改不可了。

是以民间反对如潮。其后教养部有官员出来表态“不会作念东说念主民不放心的事情”，说“群众版”的《通用要领汉字表》不是定论，总算保住了“茶”。这些问题不在咱们今天的斟酌范围。我仅仅要告诉环球这个“茶”字在古代并不疏漏，它不单叫茶。

陆羽的《茶经》在开篇“茶之源”探寻了茶的来源之后，当先就告诉咱们说：茶一共有五个名字。咱们今天常用的只好两个——茗、茶，这两个环球常见，然而另外三个环球险些都不大见过。另外三个是什么呢？陆羽说：“其一茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。”底下我给环球逐一先容。

什么是茶

先看第一个字“茶”。什么是茶？《汉语大辞典》说是“山茶科”，这是按照科学归类来证据；“灌木或小乔木”，这个证据暴炫夸了编撰者在植物学方靠近茶意志不及的一面。

它如实是山茶科，有矮小的灌木，像咱们著名的龙井茶，长在丘陵地带的好多茶都是灌木或小乔木，这也没错；有些茶树，在武夷山有海拔比较高小数的茶树是小乔木，不是大乔木；然而在云南还有上千年的古茶树是大乔木，异常大，几东说念主合围。唐代陆羽《茶经》就说茶树“两东说念主合抱”，到了20世纪90年代中国11个省（自治州）200多处发现存野生大茶树，云南多地有树龄近千年，树高20多米、干径超1米的古茶树。

字据茶树进化不雅点，由于地舆环境的变迁和东说念主类行为的影响，茶树由乔木型演化为小乔木、灌木型，树干由中轴演化成合轴，叶片由大叶演化成中、小叶等等。反应了茶树在系统进化的相关性、阶段性和不可逆性。

最有代表性的云南大叶茶树，比如要作念普洱茶的技术不疏漏采叶子，都是东说念主爬到树上去拿斧子连枝同气砍下来。

你今天淌若喝普洱茶，发现中间还有很长很粗的茶梗那莫得什么意思意思怪的，它即是那样砍下来的。而况从这小数你也会知说念普洱茶并不上流。不要以为普洱茶真像有东说念主吹嘘得如若何何名贵，不错跟咱们专选的龙井、碧螺春那么嫩的小茶芽比较。它连枝带梗带叶的，这个原料就决定它不可能上流到何处去，它今天的性价比是严重脱离的，对此咱们要有一个清亮的想想意志。是以《汉语大辞书》说茶是灌木、小乔木不够全面，其实还有大乔木。

“叶呈椭圆形或披针形”，这个是的。不外还有椭圆形、针形等。所谓椭圆形，叶片中部宽而两头较狭，两侧叶缘成弧形，如芫花、樟的叶。所谓披针形，叶片较线形为宽，由下部至先端渐次狭尖，如柳、桃的叶。椭圆形茶叶好多，乌龙一类多是。披针形叶比如河南的信阳毛尖茶，宽绰椭圆形，少数长椭圆或者披针形。再如广西六堡茶，叶呈长椭圆披针形，叶色褐光润，间有黄花点，叶底红褐。用水泡出的茶红浓有后光，如琥珀色，有槟榔味，醇厚可口。

福建最有名的白茶，即是单芽形似银针，身上披满了白色绒毛，故被称为“白毫银针”。欧洲东说念主在泡红茶的技术，在杯中加入多少银针，以示名贵。龙井、碧螺春、信阳毛尖、白毫银针等等这些好茶，我个东说念主以为普洱是没法跟它们比的。

“经烘焙加工后为茶叶，可作饮料”。属目！把茶的制作经由给简化成这样一句话也并不对适。经过烘焙加工后成为茶叶的茶，是咱们今天见到的散茶，这种茶是从明代才运转流行的。在这之前可不是经过烘焙加工后为散茶叶，而是作念成茶饼。

中国东说念主喝茶的历史异常悠久，相传公元前2700多年前炎黄二帝的技术就照旧运转喝茶了。炎帝神农氏尝百草，每天他要吃好多不知说念能不可吃的东西，完满中毒，其后是吃到茶叶解了毒，是以咱们知说念茶叶最大的一个功效是解毒，这个意志是从阿谁技术运转的。成书于东汉期间的《神农本草经》就说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

虽然你不错说这似乎是离奇乖癖。这样虚无缥缈，其时又莫得什么翰墨记录，是不是太玄乎了呢？其实不是。咱们看先民的生涯，环球都知说念，咱们的祖宗所生涯的统统中华地面，并不是像非洲的森林那样。咱们的祖宗在这个众多的地皮上，都是以植物的根茎果叶行动食品的主要来源。咱们吃五谷吃蔬菜，肉类在往日是比较接力的，很难吃到的。是以在孔孟期间，阿谁技术的社会一个理想化的福利保险是什么呢？是但愿让70岁以上的老东说念主有肉吃，这是对他们的一种福利保险。

孟子在《尽心上篇》中说：“五亩之宅，树墙下以桑，匹妇蚕之，则老者足以衣帛矣。五母鸡，二母彘，无失其时，老者足无失肉矣。百亩之田，庶民耕之，八口之家足以无饥矣。所谓西伯善养老者，制其田庐，教之树畜，导其浑家使养其老。五十非帛不暖，七十非肉不饱，不暖不饱，谓之冻馁，文王之民无冻馁之老者，此之谓也。”

孟子说，七十岁以上的老东说念主，莫得肉吃就不可饱肚，养老即是能让老东说念主家“无失肉”。由此就不错知说念大部分的东说念主是莫得肉吃的，这个饮食结构就注定了咱们的先民会去找一切不错找到的食品来尝回味。是以茶一运转被先民拿来吃，这是皆备是莫得什么好怀疑的。你不要去挑刺，说那是据说。咱们从生涯民俗就不错揣度，所谓的神农尝百草，就像咱们今天找食品同样，他是确定要尝试找到更多更丰富的食品来吃，这个技术发现了茶是一个异常当然的完满。

茶如何吃

那么茶若何吃呢？咱们的祖宗从单纯地生吃茶叶形训练食，这个历史照旧没宗旨验证。虽然也有据说，咱们就不说了。然而熟食一般无非即是烧烤煮，煮即是煮羹饮来吃。开首茶叶不是来泡的，是煮的。是把茶叶煮成一锅菜汤，就像咱们今天煮的杂菜、青菜汤同样，内部加点盐、加点调料来吃它。

到了其后，东说念主们发现这样煮着吃青涩味很重，难吃。而况这情势淌若不大概实时吃完，不科罚一下很难保存。于是就模仿了蒸菜的要领。唐代的蒸青茶，是把茶叶放到蒸笼上去蒸，蒸熟了以后再把它捣碎烘干，这样就容易保存了。

茶叶加工于是出现了第二次改进，从最早的煮茶形成了蒸茶——“蒸青”。蒸青茶到今天还有，不外比较少了。湖北的“恩施玉露”即是蒸青茶。这是咱们湖北的名茶，据良友称，恩施玉露茶叶色绿翠，毫尖茸毛银白如玉，故名“玉露”， 又名松针。其品性特色是：外形毫白涌现，色泽苍翠润绿、艳如鲜绿豆，条索紧圆、光滑、纤细挺直如松针；茶汤色泽嫩绿亮堂而显萤光，香鲜味爽，叶底绿亮匀整。日本茶内部也有蒸青茶。

到了宋代，蒸青后榨两次，把水分、茶汁险些榨干净，去掉青草气和苦涩味。再把它放到有龙纹凤纹的模型里去压制，像作念月饼同样，倒出来一个小圆饼，然后烘焙干。再其后内部还加上麝香等香料，面上涂上香油。苏东坡《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗说：“要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。”诗中“膏油”即是说的名义涂油。这个想想亦然挺可怕的，麝香照旧是很歪邪的滋味，再把香油一涂，真实不知说念阿谁该若何吃下去。还有名贵的拿金箔剪出金龙金凤贴在上头。这即是著名的“龙团凤饼”。

吃的技术可就贫苦了，掰下来以后，先放到火炉上烤茶，然后放到茶碾内部碾碎了，碾结束过箩，用筛子筛三次。这个筛出来也贫苦，还不可是茶末，茶末冲不出花。要像咱们喝的板蓝根颗粒那样，既大概溶化，即是茶质大概浸透出来，又不可是像黎明灰尘那样的小细末，否则就没法冲。

陆羽《茶经》说：“末之上者，其屑如细米。”又说：“碧粉缥尘，非末也。”后东说念主揣度高等茶末既非片状，又非粉末，是粉末状的颗粒。磨结束之后要煮水，要等水煮沸了，舀出一勺水放到傍边备用，再把茶投进去煮。一边煮一边搅，加上盐调料。等水完全振作了，再把那一勺冷水倒回茶锅里，让它略略冷却一下，茶汤面上出现汤花，这情势茶汤才算是煮好了，不错舀进茶碗里喝了。斟茶，才能显在把汤花分得均匀上。

刘禹锡诗说：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徜徉。”唐代的“煎茶法”即是这情势。这个茶说真话詈骂常难吃的。因为蒸青榨汁以后，基本上水分干燥、茶汁全无，剩下的即是小数茶叶渣，是以跟吃树叶莫得什么两样。你不要说它可贵，再可贵只怕也可口有限。

到了宋代就改为“点茶法”。略略改动了一下，茶还得研、还得磨，还得像上头说的那样弄。先烧好水放在傍边，然后用勺往茶碗内部挑小数茶末，用水调成茶膏，把热水注到碗里的茶膏内部，一边注一边搅。所谓“点茶”、“击拂”。这是点茶法。如故不可口。而况作念这个“龙团”异常邀功夫，耗工沉重，而况产量很少。宋代的大文体巨匠欧阳修抓政为官二十年，天子才赐给他一个小龙团饼。他虽然舍不得吃，出奇写了《龙茶录》，每次拿出来抱着茶饼就哭。哭天子待他恩重如山。因为一般都是八个东说念主分一饼茶，蔡襄造小龙团十饼一斤（十六两），一两六钱茶八个东说念主分，每个东说念主才两钱！你想一个二十年抓政的大文体巨匠，欧阳修这样的东说念主物，就得过一饼，你就知说念阿谁茶在其时是何等地接力，一般东说念主吃不起。

比及明太祖朱元璋，上台之后在茶方面作念的一件大事即是下诏书废团茶，改贡叶茶（散茶）。这是茶叶史上的又一次大改进。即是不许再作念团茶、小茶饼，一律即是纳贡散的茶叶。散茶出现期间也很早，不作念成饼茶的都不错叫散茶。陆羽照旧提到散茶，但唐代基本都是作念团饼茶，宋代民间则以散茶（草茶）为主。蒸青散茶两浙地区照旧有范畴化出产。

朱元璋为什么废团茶呢？劳民伤财，太过浪掷，消耗东说念主力。明代沈德符《野获编补遗》说：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年（1391）九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今东说念主惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必垂头服。蔡君谟在地下，亦赞誉退矣。”这话说得很有办法。

朱元璋缔造下层，当过头陀，要过饭，打过寰球，他知说念这个东西太费东说念主力物力了，这样就出现了茶制作史上第三次划期间的改进。咱们今天所用的散茶的冲泡方式，基本上即是在明代被履行开来。

改蒸青为炒青，改饼茶为散茶，有这样一个变化的经由。是以说《汉语大辞书》说“经烘焙加工后为茶叶”体育游戏app平台，这话莫得反应出茶叶的这段历史，反应的仅仅明代以后茶叶制作的景色，骨子上茶的制作有好多神色。咱们今天的要点不这是讲这个，然而讲到这个上头就趁机告诉环球，辞书里的证据也有不够完好意思的处所。